beignets moelleux

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beignets moelleux

Messagede annickd » Mar 28 Fév 2017 20:36

Carnaval approche  est même là et amène avec lui ses délicieux beignets. Voici une recette copiée sur internet.

Je vous propose de découvrir les secrets pour réussir des beignets bien gonflés et ultra moelleux!

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I. La pâte à beignets pour 16 beignets environ.

Préparation : 15 minutes
Pointage* : 1h00
Façonnage : 5 minutes
Pousse* : 30 minutes

- 500g de farine T45
- 30g de levure boulangère fraîche
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 2 oeufs
- 220g de lait tiède* (à adapter à la qualité de la farine)
- 100g de beurre doux tempéré

1. Dans la cuve du robot verser la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure à l'opposé du sel, puis les oeufs.

2. Commencer le pétrissage au crochet en 1ère vitesse et ajouter aussitôt le lait tiédi. Laisser la pâte se former. Si au bout de quelques instants elle paraît trop sèche et qu'il reste trop de farine, ajouter un petit filet de lait.

3. Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le beurre tempéré coupé en cubes et continuer le pétrissage encore 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 à 4 minutes à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte bien élastique qui forme une membrane très fine quand on tire dessus.

4. Une fois le pétrissage terminé, filmer le pâton à même la cuve et laisser pointer* 1h00 dans un endroit à 25°C env. LA pâte va doubler voire tripler de volume.

5. Dégazer la pâte de manière à lui redonner son volume initial et détailler 16 portions de 60g environ.

6. Façonner une boule avec chaque portion.

7. Etaler chaque boule en un disque de 8cm de diamètre et déposer sur un support fariné.

8. Laisser pousser 30 minutes dans un endroit à 25°C, les beignets doublent voire triplent de volume.

9. Plonger les beignets dans une huile de friture à 180°C environ 3-4 minutes par face. Egoutter et poser sur un papier absorbant avant de les passer dans le sucre.

beignets en cuisson.jpg
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Un peu de vocabulaire et des conseils pour devenir le roi du beignet :
- Le pointage correspond à la première phase de fermentation qui à lieu tout de suite après le pétrissage.
- La pousse correspond à la deuxième phase de fermentation qui intervient après le dégazage et le façonnage.
- Utiliser du lait tiède (environ 25°C) plutôt que froid permet à la levure de démarrer son activité plus rapidement.
- La méthode et le temps de pétrissage définis ci dessus sont important pour l'obtention d'une pâte bien gonflé et moelleuse. Un pétrissage trop court ou imparfait donnera un beignet à la mie trop compacte.
- A la confiture, au chocolat, au sucre canelle, laisser faire votre gourmandise!!!


Je vous souhaite plein de bonheur avec cette recette festive !
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